「吃就吃新鮮的！ 」這是人們常常掛在嘴邊的一句話。在通常情況下，這句話沒有錯；對大多數食品而言，越新鮮，其營養價值就越高，道味越好，對以下這些食品而言，「新鮮」往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。對這些食品而言，恐怕要改為「吃就吃不鮮的！ 」
對大多數食品而言，越新鮮其營養價值就越高， 味道越好，顏色越誘人；長期放置，其色香味形等會變差，質感降低，營養素流失，有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，這一般規律卻不適用於下述食品。
1.牛奶
一些人喜歡吃「現擠」的牛奶，認為這樣新鮮、營養價值高。其實這樣做導致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環境衛生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況(是否感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、 口蹄疫病毒等致病微生物等)。
2.鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進食後可使人體產生中毒反應，出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導致血尿，便血，甚至死亡。經蒸煮加工的幹品黃花菜，其秋水仙鹼被溶出，則不會導致人體中毒。
3.鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。
4.鮮木耳
鮮木耳含有一種光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分咻類，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，因此水發的乾木耳無毒。
5.桶裝水
桶裝水在裝桶前往往採用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失後再飲用。
6.鮮咸菜和鮮酸泡菜
新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量的硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周後達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀(青紫等)，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食新鮮的醃制食品，應在醃制四周後再食用。
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