中式燒烤對醃料和火候格外有講究，而西式燒烤則講求香料(Rub)和木材(Wood)。Barque Smokehouse主廚兼店主David Neinstein表示，BBQ的好壞取決於香料的調味，而讓BBQ增色的煙熏味則要看木材的選擇。總之，少一分失色，多一份失策。
燒烤木材 濃淡有別
David介紹，烤爐所用的木材種類不同，會給BBQ帶來不同的味道。按煙熏濃烈劃分，從味道最淡到最濃依次是：蘋果木(Apple Wood)、櫻桃木(Cherry Wood)、糖槭木(Sugar Maple Wood)、山核桃木(Hickory Wood)。
David解釋木材的不同用途時說：「蘋果木所帶來的煙熏味最淡也最柔和，適合用來燒烤比較細嫩的肉質，像是魚類或是蔬菜，我僅須用微煙熏來帶出食物的原味即可。櫻桃木本身帶圓潤的果香味，用來熏烤牛肉會帶來一層漂亮的焦糖色。牛肉本身味道醇厚，無須過度煙熏已經很好吃，用櫻桃木來煙熏恰到好處。
山核桃木最適合來煙熏雞肉和豬肉，加入堅果香(nutty flavour)和微微的苦澀感，配合煙熏味和燒烤醬汁，讓原本沒什麼味道的肉質帶出層次。而糖槭木則介於山核桃木和櫻桃木之間，適用於大多數肉類。」
燒烤香料 粗細不同
稱香料是西式燒烤的靈魂，一點也不誇張。每個燒烤廚師都有自己的特調香料配方，雖然是半路出家，但憑著對燒烤的喜愛和熱情，David自創的燒烤香料也獨樹一格。
他舉例說，「雞肉易熟，香料顆粒相對來說要研磨的細一些，而牛肉和豬肉燒烤的時間較長，香料的顆粒要粗些，味道才會慢慢滲透到肉中。」雖說這些香料基本都會加鹽、黑胡椒、辣椒粉等基本調味料，但一份好吃的雞肉香料，David則用了11種不同調味料來研磨；即使是烤蔬菜，香料也不馬虎，也由12種調味料混合而成。
燒烤廚師助理Yuri Wu畢業於George Brown專攻法式和歐式飲食，來到Barque工作，是因著對BBQ的一腔熱血。他表示，生肉在進烤爐前塗抹香料的步驟格外重要，香料的多寡會直接影響肉質的口感。看來，想要將BBQ烤的外焦裏嫩，也要花一番心思。
這道烤鴨卷餅的靈感來自於德州的一個亞洲餐廳，David品嘗過烤鴨卷餅後，對那道菜久久不能忘懷。回到多倫多後，他就用自家的小型燒烤爐來實驗，經過一個多月的嘗試及改進，終於做出了這道David滿意的烤鴨卷餅。這道菜的亮點在於，烤鴨僅用肉質鮮嫩的鴨腿。Pulled Duck Tacos【$10】
烤玉米配芝士醬
吃燒烤怎能少了烤玉米。Barque的玉米可不是隨便翻烤幾下就上桌，而是經過特殊芝士醬的洗禮後，才會請客人享用。特調芝士醬以奶香味濃郁的Feta芝士為主，加入經過滾煮後的醬料，口感層次豐富，和這種甜玉米搭配無間。 ■
講到Barque的與眾不同之處，店主兼主廚David說到，Barque將大家常見的燒烤和各類紅酒、白酒甚至啤酒做搭配，讓食客們在品嘗美食時，也能有好品質的美酒相伴。
地址：299 Roncesvalles Ave.
電話：416-532-7700
網址：barque.ca
;){kind=small}
;){kind=small}
;){kind=small}
