有不少顧客﹐將這種DIY酒用作婚禮禮物。使用的酒瓶形狀也十分特別高雅﹐算起來價格也不貴﹐小瓶裝大約每瓶$4.5。
小金一家是從上海來的新移民﹐來到加拿大不久後﹐便愛上了喝紅酒。但與品酒人不同﹐小金自稱不懂酒﹐也品不出平酒和貴酒的區別。經過朋友介紹﹐她找到了一間「make your own wine」﹐即DIY酒莊﹐一試便欲罷不能。
「平均$6一支酒﹐實在便宜。」小金興奮地說﹕「而且口感和質地都不錯﹐我們這個朋友圈子十幾人﹐幾乎個個都喜歡這樣的『買酒』方法。」
採訪､攝影﹕高雯嘉 設計﹕垂建
DIY並非自釀
也不知何時開始﹐中國人也開始品起了紅酒。「如今在中國國內請客吃飯﹐桌上總擺著幾瓶紅酒。但說到真正懂酒之人﹐相信也聊聊無幾吧。」小金移民加國後﹐發現這裏的葡萄酒價格比國內低了很多﹐「一般只要是進口酒﹐在中國的入門價也要300-500人民幣一支﹐根本買不到十幾元(加幣)一瓶的葡萄酒。所以﹐我們一家人覺得在多倫多喝酒划算﹐便開始品起了葡萄酒。」
不久後小金經過朋友指路﹐來到一間位於Oakville的酒莊﹐其酒莊和普通不同的是﹐顧客可以自行挑選葡萄種類﹐以釀造自己的葡萄酒。「其實酒莊所標榜的make your own wine﹐根本不是自己親手釀酒。」小金補充﹕「那是顧客選擇自己喜歡的葡萄﹐例如Cabernet Franc､Pinot Noir､Merlot等﹐之後向店家預訂﹐等大約8星期後﹐特製的葡萄酒便已能享用了。」
酒稅佔一半
其實﹐這樣的DIY酒莊除了周邊城市外﹐多倫多市中心或大多地區都有不少。Danforth區一間頗有名氣的DIY酒莊Fermentations店主Charles表示﹕「如果你在安省酒鋪見到一支$25的紅酒﹐稅收可能高達其售價的一半﹐甚至更多。所以天天喝紅酒的話﹐只有用『自釀』的方法才能省錢。因為在DIY酒莊﹐是顧客自釀自喝﹐這樣就能避過不少稅項。
「以此計算﹐一般DIY酒莊$6一支的紅酒﹐可能在LCBO要賣到$18或以上。那一年可以省下好幾百元。」
釀酒毋須酵母
有人擔心DIY葡萄酒的品質﹐Charles說﹕「很多顧客詢問整個釀酒過程﹐事實上﹐Fermentations和其他非自釀酒莊一樣﹐都是選用不同的葡萄品種､在嚴格溫控的環境下進行發酵。雖然不像著名酒莊陳年數年﹐但也有此步驟。所以口感可以與品牌葡萄酒媲美。」
想要買到好喝的DIY紅酒有個秘訣﹐就是要詢問店家是否需要加酵母菌(Yeast)。Charles表示﹕「很多顧客問我﹐在釀酒的過程中何時應該放酵母﹖事實上﹐用優質的葡萄或純葡萄汁釀酒﹐並不需另外加酵母。因為葡萄本身的糖分就能發酵成為酒精。如果是需要加酵母和糖的釀酒方法﹐其所用原料一定不是真正的葡萄或純天然葡萄汁﹐那樣釀出的葡萄酒﹐口味達不到最佳。」
在DIY酒莊「釀酒」﹐顧客並不需要親自動手攪拌葡萄或參與其他釀酒過程﹐只是在選好自己的葡萄種類後﹐店家釀酒。等真正釀好後﹐顧客便可做些自行裝瓶､封瓶､設計標籤､貼標籤等輕鬆的活。
設計趣味多
從DIY酒莊買來的葡萄酒並沒有好似LCBO內售賣的酒一樣﹐擁有產地介紹､標籤等等。小金說﹕「像我們這種初識紅酒之人﹐根本不知道哪裏的紅酒好喝﹐哪個區域的酒出名。即使買有標籤的酒﹐我們也看不懂。相反﹐這樣DIY釀酒﹐每次都是自己選的葡萄﹐倒是能記住些不同葡萄的口感和味道。而且最重要的是可以自己設計標籤﹐很有趣味性。」
小記走訪Fermentations時﹐見到一位老先生站在電腦旁﹐若有所思地移動鼠標﹐還不時詢問身旁太太的意見。他笑道﹕「我們每年大約在Fermentations訂購3次葡萄酒﹐每次都會根據葡萄的種類自己設計酒瓶標籤。我覺得很開心﹐送給朋友也覺得獨一無二。」
Fermentations!
地址﹕201 Danforth Ave. Downtown Toronto
電話﹕416-778-9000
網站﹕http://fermentations.ca
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