每次回國都有友人託帶煙熏三文魚，大家都說百吃不厭，美味又營養。不過2月底，聯邦食品檢驗局CFIA(Canadian Food Inspection Agency)發布通告，提醒消費者不要食用商標為Lox Trim的煙熏三文魚，因該食品可能被李斯特菌(Listeria)污染。去年，也有Strubs商標的煙熏三文魚有同類問題出現。這種被譽為回國送禮的佳品，卻一次又一次面對衛生檢驗問題，讓人們不得不關心其衛生標準。

與此同時，市場上琳瑯滿目的各式煙熏三文魚種類和製作方法都各不相同。很多人以為只有新鮮的煙熏三文魚才會呈現鮮紅色，不過專家卻另有說法。

CFIA回應回收事件

關於食品回收的新聞，大家聽得很多，也擔心自己在市場上購買到相關產品卻不知道。事實上，有問題的煙熏三文魚一旦被勒令回收，消費者也不會在市場上見到。聯邦食品檢驗局食品安全回收專員Shashi Kulkarni指，2月出現的Lox Trim煙熏三文魚因可能含有李斯特菌，已全部下架。不過去年的Strubs某煙熏三文魚回收警告則已被消除。市民可放心食用。

不過， Kulkarni也表示：「三文魚在進行醃製、煙熏的過程較長，如果廠家稍有操作不當，則會引起細菌滋生。事實上，所有開包即食的食品都有類似問題，所以消費者要選擇有信譽的商家購買。」

肉質與肉色無關

煙熏三文魚的質量取決於生魚的肉質和製作工藝。成品通常來講分為新鮮煙熏三文魚、冷煙熏三文魚(cold smoked salmon)以及熟三文魚。前者只有在本地專賣店有售，超市常見的則是後兩者。

而製作這些產品的三文魚品種包括Steelhead、Sockeye、Coho以及Atlantic等。其中以Atlantic產量最多，而且以養殖為主。大統華超級市場加東區域採購經理鄭漢傑(Mike)(圓圖)解釋：「Sockeye多為野生三文魚，魚肉顏色最紅。而Atlantic則肉色較淡。在同類產品中，野生煙熏三文魚要比養殖的價格貴1/2倍左右。而野生三文魚最大特點便是牠們運動量大油脂少。另外，也避免了含抗生素飼料。」

Mike認為並非魚肉顏色愈紅就愈新鮮，肉色完全取決於三文魚的「伙食」，吃蝦多自然顏色較紅。而養殖的則多食飼料，魚肉顏色較淺。不過，肉質與肉色也毫無關係。「早前，我們在超市內舉辦了一次煙熏三文魚試吃活動。人們在品嘗同品牌、不同種類的三文魚時，並不會因為肉色較淡而不喜歡。相反，幾種煙熏三文魚的銷售數字都差不多。可見，人們是根據各自喜歡的口感來購買三文魚而非肉色。」

價格不隨季節變化

另外，也有人以為每年三文魚回流高峰期時，其價格可能有所下降。Mike指，事實上三文魚全年供應量都十分穩定，所以價格不會隨季節變化。

Mike還透露，「大統華超市會在一年內做4至5次減價促銷。想要購買煙熏三文魚的消費者可要密切留意了。」

新鮮煙熏含鹽少

多倫多老字號煙熏三文魚店Kristapsons被多次評為「市內最佳煙熏三文魚」，一走進Queen街上的店子，便能聞到一股奇香無比的煙熏味。店主Andris Grinbergs(圓圖)說，「我們從BC省定來養殖三文魚，殺菌處理後，經過24小時的醃製，使鹽慢慢滲透進魚肉內部。之後再煙熏20小時。整個過程都是手工操作。所以店內所賣的煙熏三文魚都很新鮮，只有7至10天。」

除了新鮮外，Kristapsons煙熏三文魚含鹽也較少，只有6％。而一般凍三文魚的含鹽量均在10％至16％以上。熟煙熏三文魚更達到25％。所以講求健康的食客多會購買新鮮三文魚。

購買小貼士

1)看分量：有些煙熏三文魚看似很大盒其實分量與小盒三文魚一樣，

只是鋪排得較鬆，或者切得較薄，以混淆視覺。

2)看包裝：特別在購買冰櫃中冷煙熏三文魚是

一定要留意是否漏氣。

3)看品種：一般野生的三文魚較貴。但口感差

異並不是太明顯。

4)開包後，要盡快吃完。如果多次解凍，會滋生細菌，也影響口感。

5)冰凍的煙熏三文魚快速解凍後，可滴一些檸檬汁以喚醒新鮮度。

不要配濃味麵包

即使傳統吃法從會將煙熏三文魚配上rye 或 bagels麵包，但Andris Grinbergs說，盡量選擇白麵包等非重口味的麵包，避免搶走煙熏三文魚的鮮味。另外，Grinbergs還推薦其「獨門醬汁」，與煙熏三文魚成為絕配。

奶油醬材料：

酸奶油(sour cream) 或原味酸奶(plain yogurt) 250ml

奶油辣根醬(creamy horseradish) 3湯匙

黃芥末(Dijon mustard) 1湯匙

蜂蜜 1/2湯匙

做法：將以上材料混合拌勻即可。放在雪櫃可長時間保存。

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