單單能坐在這，已經是一種享受。

陽光透過偌大的玻璃窗，滲進房間每一個角落；剛燃點起的蠟燭，讓迷迭香的味道慢慢的滲透�蚞蒤茠韃﹛C蜷曲了的銀色小匙，套�茞b白的餐巾，正好為整個設計簡約的餐室，增添一點優雅的用餐氣氛。這�奡N是開業9年，由大廚Rocco Agostino主理，位於Dundas Street West夾Roncesvalles Avenue的意法式餐廳Silver Spoon。

Silver Spoon很講求用料來源，大部分材料均來自安省的小型有機農場，食物除保證新鮮無污染外，更能幫助本地有永續概念的農場經營者，減低食物的碳足�[。也因為這個原因，餐單會隨�茤u節及因應Rocco當天所搜購到的食材而更換，以體貼客人對食物的要求和好奇心。話雖如此，大受歡迎的招牌菜之一「油封鴨」(confit of duck)依舊長期供應；所謂confit，是指食物(嚴格來說是肉類)在自身的油中慢火烹煮後，封存在油中，是一種古老的貯存食物的方法。後來廚師們發覺經過這樣低溫慢煮，最能保持食材的原味不致被破壞，所以這門廚藝被廣泛採用，更運用到烹煮蔬菜上。做油封鴨聽似很容易，但如果火候控制得不好，會令肉汁過分流失，食材不僅會乾澀，鹹味更會變重。一般餐廳在客人點菜後，廚師會先把鴨腿慢火煎脆，再放進烤箱加熱。這個步驟也不能有點閃失，否則便會前功盡棄。

能夠成為一眾食客趨之若鶩的經典名菜，Rocco的功夫自然了得：鴨腿香脆的外皮，只要用叉子輕輕一按，懷抱的是一種拆禮物的感覺。緊隨外皮裂開的聲音，一陣鴨香便隨�茷_出的蒸汽飄湧而至，令人有想盡快完全擁有整條鴨腿的衝動。鴨肉本身一點也不乾，配上做得濃郁帶有黏性的肉汁，剛好跟脆脆外皮成為一個對比。那份膠質更令鴨的香味停留在齒間，令人能夠再三回味這份幸福的感覺。

「雖然煮的菜每天都差不多，但其實每次煮同一道菜都是一個進步的機會，可以不斷的細想，有什麼改良的方法。往往極小的變化，便能帶來很大的驚喜。」Rocco很謙虛的說出他成功的秘訣。

看來不斷求進步，以及對烹飪食材的熱愛，正是支持Rocco過去二十多年在餐飲業辛勞工作的原動力。

文、圖：黃慶德 boris.wong@gmail.com