【明報專訊】成都小吃聞名全國，歷史上便記錄了近3000種，不過泰半經已失傳。一名82歲老人(圖)，為尋回中華飲食的「集體回憶」，立志為成都小吃建「基因庫」，並向餐館推廣，誓令傳統小吃得以傳承。

「繞城48里，穿城9里3分，36條街，72條小巷。一個城市當時集中了上千種小吃。」《華西都市報》引述現年82歲的莊良成說，上世紀40年代，各省市的難民為避戰亂紛紛逃到成都，其中包括很多做小吃的師傅，令成都一時成為全國小吃的「集散地」，包括齊魯炒麵、「海式包子」、油炸湯圓及手攤子涼粉等等。莊翁當時就喜愛流連街頭、遍嘗美食，然而經過60年物換星移，當的街頭滋味，不少今天已無法再嘗。

要成都小吃重現光輝

「我要蒐羅和研製失傳的小吃配方，把以前吃過而現在已經從成都消失的小吃全部找回來。」莊良成於18年前退休後，騎?單車在成都市內尋訪以前的小吃師傅，向他們詢問各種美食的配方，並一一記錄下來，現時已記下過百種，僅「鍋盔」(一種頭盔狀麵食，可夾餡料)就有20多種製法。

莊翁還試過搞小吃街、小吃展銷活動，卻以失敗告終，但他表示不在乎，因為把成都小吃重現輝煌是他的夢想。幸而近日有多名成都餐飲業投資者決定資助他，成立一間專門發展成都小吃的管理公司，並請他當技術指導。其中一名投資者、蜀府宴語董事長賴鐘表示，會在成都甚至全國建立成都小吃「樣板店」，「我們將系統發掘有史料記載的3000種成都小吃，並尋找民間傳人，在未來形成『成都小吃基因庫』。」該公司希望大量招募民間老手加盟，莊良成將與20名小吃界精英一起「發掘」傳統工藝，再結合現代人口味，爭取在幾年內將成都小吃恢復到上世紀40年代的巔峰水平。