【明報專訊】發生火警的香香麵包有限公司，已有42年歷史，創辦人姜勝和是業界的傳奇人物。他多年來好學不倦，堅持麵包必須經過3次發酵確保品質，近年更帶領香香取得香港第二大麵包生產商寶座，直逼行內龍頭嘉頓麵包。
昨心急如焚 想衝入火場
姜勝和的成功，可在今次火災的善後處理中看到端倪。事發後不久，已85歲的他如常上班，見到心血廠房出事，忍不住要衝入現場了解，又擔心事件會否令客戶不能準時收貨，甚至考慮是否要向別的工場買貨應急 。後來他知道火災並不嚴重，清理現場後，即認真地與職員研究火警起因，又計劃改善肇事的油煙槽，他說自己「無時無刻都在學習」。
原籍寶安的姜勝和1947年來港謀生，其後到海軍船塢食堂負責英軍伙食兼售賣麵包，從此與麵包結下不解之緣。1966年，姜勝和投資3000元與朋友創立「香香」，零售中式包餅及批發方包，最初日賣25條方包。他後來又開辦了「高士打餐廳餅店」，高峰期坐擁8個舖，80年代名震西環。1997年，位於西環舊舖因重建要遷拆，股東紛紛退出，但姜勝和以75歲高齡「再度創業」，斥資數百萬把廠房遷往黃竹坑，集中發展麵包批發。現時，香香已日產4000條方包，客戶包括翠華餐廳集團、7-11便利店、五十嵐及魚米家等，他仍堅持每天風雨不改到廠房視察，做足12小時。
姜勝和對麵包的質素十分執著。一般麵包廠為了節省時間，只會讓麵包發酵兩次，姜勝和卻堅持發酵3次，以增強麵包的韌度和口感。因此，僅得50名員工、廠房有1.4萬呎的香香，終能夠奪得全港第二大麵包生產商的寶座。
明報記者 劉友光 李銘
2008年3月10日 星期一
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