所謂酸性食物，是指食物經過消化代謝之後，所產生的陰離子如磷酸根(PO43-)、硫酸根(SO42-)、氯離子(Cl-)多於陽離子如鈉離子(Na+)、鉀離子(K+)、鎂離子(Mg2+)、鈣離子(Ca2+)等，因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應，反之，如果陰離子少於陽離子，即為鹼性食物。因此含硫、磷等礦物質較多的食物，為酸性食物，而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物。
食物的酸鹼性可以經由實驗測定，簡單的說，就是將食物乾燥灰化後，用酸鹼滴定中和而得知。食物可分為酸性、鹼性及中性三大類，簡單的歸納，動物性食品、除牛奶外、都是酸性食品。植物性食品、除五穀雜糧外、都是鹼性食品。而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。
將食物以「酸鹼」二分為「好壞」是錯誤的觀念， 飲食並非「愈鹼愈好」，而應「酸鹼平衡」為準則，人體也有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，PH7.35－7.45為正常範圍，低於7.35是酸中毒，高於7.45是鹼中毒，兩者的範圍極小，也因如此，人體對於體液酸鹼值的控制是相當精準的，為什麼要對於體液的酸鹼值這麼嚴格的控制？因為體液就是細胞生存的內在環境，就像魚在水裏生活一樣，水的品質受了污染，魚當然活不下去，想活的長長久久，就要正視酸鹼平衡的問題，當然一般健康的人都沒有問題，因為肺臟和腎臟會努力的去平衡酸鹼值，所以要好好的愛惜腎臟，雖然它有兩個，但它確實責任重大。一般的均衡飲食概念，即能確保飲食的酸鹼平衡，所以還是那句老話，三餐要正常，不挑食，不偏食，多運動，多喝水，要工作。
Michael Chiu為認可空氣及水質專家
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文：Michael Chiu
2008年2月12日 星期二
