浪漫的情人節還有兩日就到﹐你預備好怎樣和他/她慶祝未﹖有無諗過自製獨一無二的甜品與另一半共渡這個浪漫的時刻呢﹖已經安排好節目的朋友﹐如果再奉上自製甜品絕對能夠錦上添花﹔而到現在仍然毫無頭緒如何慶祝的朋友們﹐DIY個草莓忌廉蛋糕或心形碎朱古力曲奇就夠晒心意﹐肯定能令他/她非常驚喜﹗

文﹕維司 圖﹕李守銘 設計﹕Nam

我們生活在一個講求方便快捷的社會﹐無論想要什麼往往只需用錢就辦得到。久而久之﹐我們就養成了依賴金錢、只求方便的習慣。就像在情人節這特別的日子﹐花錢買禮物、安排慶祝活動固然十分好﹔但記者認為如果可以多花一些心思及時間去炮製一份特別的禮物﹐這樣會更能表達你的誠意﹐而對方亦會更加感受得到你的愛。所以Dessert Lady的兩位甜品大師Mandy Kan和Tommy Kan特地化身成導師﹐教教記者以及讀者親手焗製草莓忌廉蛋糕以及心形碎朱古力曲奇﹐希望今個情人節大家可以擁有非一般的甜蜜。

草莓忌廉蛋糕

材料﹕

蛋糕底

全蛋 4隻

白砂糖 80g

中筋麵粉(all purpose) 80g

鮮奶 1湯匙 (約15ml)

無鹽溶牛油 15g

餡料

35%淡忌廉 250g

白砂糖 15g

草莓 1盒

黑朱古力 少量

步驟﹕

1.把砂糖和全蛋放進容器﹐攪拌機設定在中至快速﹐打至淺黃色。(需時約10分鐘)

2.將5吋蛋糕模內壁和底部塗上牛油﹐然後鍍上一層麵粉。

3.把麵粉分三次篩入(1) ﹐每加一次麵粉快手地呈「J」字型輕力攪拌。

4.加入溶牛油及鮮奶﹐輕手撈勻。

5.注入蛋糕模後﹐放入預熱至華氏350度的焗爐約20至25分鐘後取出待涼。

餡料步驟﹕

6.把淡忌廉和砂糖一同打起。

7.蛋糕底橫切兩刀成3片。

8.用抹刀把忌廉塗於蛋糕面﹐鋪上切粒草莓。

9.重覆塗忌廉加草莓粒步驟後﹐把剩餘忌廉全部放上蛋糕。以忌廉覆蓋蛋糕面及側面﹐用抹刀把忌廉修邊弄平。

10.把草莓切片後﹐輕力壓放在蛋糕邊上。

11.用微波爐加熱至液態的黑朱古力和草莓隨意裝飾蛋糕面。

既要溫柔又要快手

草莓忌廉蛋糕最容易出問題的是它的海綿蛋糕底﹐蛋糕會毫不鬆軟。Mandy和Tommy告訴記者是因為蛋漿和麵粉混合時不夠快手以及過份用力攪拌﹐那樣會導致麵糊內空氣大量流失﹐焗出來的蛋糕就會變得結實。所以在混合蛋漿和麵粉時記得要溫柔又快手。

測試蛋糕焗製時間

想知道蛋糕焗好了沒有﹖我們有兩個方法。首先要看看蛋糕是不是已經「離邊」﹐即是蛋糕與蛋糕模之間出現空隙。然後可以利用竹籤探進蛋糕內﹐取出竹籤若完全乾爽方為焗好﹐若取出竹籤時﹐黏附粉漿則表示未熟。

心形碎朱古力曲奇

材料:

A無鹽牛油 8oz

白砂糖 4oz(約113g)

黃糖 8oz (約227g)

B全蛋 2隻

純雲呢拿精油 半湯匙(約7ml)

中筋麵粉 12oz(約340g)

蘇打粉 半湯匙

幼鹽 半湯匙

可焗朱古力碎 8oz

(milk、dark、bitter sweet朱古力碎均可﹐視個人口味而定。)

步驟﹕

a. 將A放入容器﹐攪拌機設定在中速﹐打至淡啡色。

b. 純雲呢拿精油和全混合蛋﹐然後先加一隻蛋進(a)﹐待攪勻後再加入第二隻﹐撈勻。

c. 把麵粉加入﹐先用spatchler撈勻﹐然後才將攪拌機設定在中速攪拌。

d. 待見麵粉完全混合便可加入朱古力碎撈勻。

e. 大焗盤鋪上牛油紙﹐把心形焗模放上再噴上防黏噴霧油﹐用雪糕羹勺出曲奇麵團球放於焗盤上﹐用指尖把麵團按平﹐厚度要平均。

f. 放進預熱至華氏350度焗爐約10分鐘後取出待涼5分鐘﹐輕力將曲奇取出再待涼5分鐘。

材料要室溫

焗曲奇的牛油、雞蛋等材料一定要在室溫﹐千萬別剛從雪櫃拿出來就用﹐否則攪拌時會溶和不佳。

曲奇焗好了嗎﹖

Mandy和Tommy教記者測試方法﹐輕按曲奇﹐邊緣要有硬度但中心保持柔軟﹐那就代表曲奇已經焗熟了。