【明報專訊】「牛羊肉泡饃」(圖)是遊客到西安的必定一嘗的小食，西安「同盛祥」的牛羊肉泡饃製作工藝，日前被列為國家級非物質文化遺產。牛羊肉泡饃這種小食歷史悠久，食法獨特，很能代表西安的飲食文化。有一種說法是，單從一個人如何吃泡饃，就能看到此人到底是溫文爾雅還是粗枝大葉。
「饃」其實是一種烤製而成的麵餅，比新疆的「?」稍軟，食客要先將饃撕碎，浸泡牛肉或羊肉湯裏食用，吃時佐以芫荽、糖蒜等，屬溫補食品，冬季食用更可暖身。
傳說中，牛羊肉泡饃是從古代的牛羊羹演化而來，西周時，牛羊羹更則是皇帝、諸侯的禮饌，相當於今天的國宴。饃的加入則與安史之亂有關，當時唐朝軍隊把饃混和羊肉及羊肉湯食用，這就是泡饃的雛形。
食相看為人
西安人經常相約吃泡饃，有如香港人飲茶般普遍，除了朋友相聚，還可以通過吃泡饃觀察為人——因為正宗的泡饃店都是整隻饃送上，食客要自行撕碎浸入湯中，一般都要把饃撕至手指甲般大小，撕得愈碎，湯汁愈能入味，由內至外逐層撕食者，會被認為是斯文、手藝好，能得到別人敬佩；撕得不夠碎或是用筷子在湯中亂攪，則會被認為是不夠細心、有欠耐性。
牛郎織女傳說亦列遺產
這次文化部公示的564項非物質文化遺產，西安除泡饃外還有3樣上榜，一是民間文學類的牛郎織女傳說，傳統技藝項的北張村楮皮紙製作技藝，以及曲藝項的戶縣眉戶曲子。
2008年2月4日 星期一
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