在P.F.Chang's就餐時，偶遇一位鐵杆粉絲；她表示自己從90年代初便開始推崇這間「小酒館」裏的中餐，當時，Philip Chiang才剛剛在Arizona開設第一家餐廳。
20年後的今天，Philip決定將P.F.Chang's China Bistro開到多倫多來。東西結合美味小吃，和亞洲風情雞尾酒，這個盛夏，註定中國風盛行。
採訪：李珵
圖片：P.F.Chang's China Bistro
藏不住的中國情結
P.F.Chang's名為「Bistro」，而這間小酒館裏最著名的，卻是濃濃的中國元素。除了門口兩匹以兵馬俑為靈感而打造的高頭大馬，餐廳裏亦不難找到巨幅中國古代街市圖。Philip表示，雖然每間餐廳裏的中國古畫都不盡相同，但都是為了以亞洲文化中的溫婉精緻，在西方流行的Bistro裡營造出別樣的情調。
中西結合 40年秘方
「早在60年代，作為第一批在美國開中餐館的人，我母親創立了『The Madarin』，專門供應所謂『北方菜』，也就是除粵菜之外的其他菜系。」說起家族創業史，Philip侃侃而談，「我自然也從母親那裡學來了烹飪手藝，現在『P.F.Chang's』裡的招牌菜，也完全保留和沿襲了六、七十年代家族自創配方。」
此外，Philip還從遍佈中國大街小巷的「路邊攤」得來靈感——熱情隨意，新鮮出爐就能拿在手裡吃，完全擯棄了刀、叉和筷子的老套禮數。其中，最受歡迎的生菜雞肉卷(Chang's Chicken Lettuce Wraps)，和鮮蟹雲吞(Crab Wontons)，便都是「隨性不隨便」的典型代表。
亞洲風情雞尾酒
有食客一落座便感歎，「食中餐配雞尾酒，很有趣呢！」
上海出生、日本長大，後移民美國的Philip，會在圓形吧台頂端鑲上巨幅中國畫，用精緻細膩的亞洲文化帶出些情調來；而在設計雞尾酒配方時，亦免不了多一絲東方情結。他笑言，不光是自己，包括調酒師Mary Melton，也是遊歷亞洲各國，不斷發現新鮮有趣的當地食材；她在西方傳統雞尾酒配方中加進荔枝、椰奶、石榴汁、日本柚等新口味……在大膽又有趣的實驗中，碰撞出熱情多變的異域風情。
米酒牛肉
米酒牛肉，在P.F.Chang's又被稱作「蒙古牛肉」；所用食材沿襲了Philip偏愛的「無麩質」(Gluten-free)配方，再以米酒代替普通料酒，加之芝麻油香，蒙古式的豪爽乾脆之餘，又多些回味。
材料：
牛里脊肉(Beef Tenderloin) 12安士(切薄片)
豆油(Soy Bean Oil)1湯匙
大蒜 1/2茶匙
無麩質醬油 2安士
白糖 2湯匙
米酒 1茶匙
青蔥段(約3英吋長)2安士
芝麻油 1/2茶匙
做法：
1. 將油在深煎鍋(Saute Pan)內加熱後，放入牛肉片翻炒30至60秒，至熟透。
2. 在鍋中加進大蒜，搖晃均勻。
3. 繼續加入米酒、醬油和白糖，煮至沸騰。
4. 繼續加熱，至滷汁收縮，凝聚在牛肉表面。
5. 放入青蔥段，稍加搖晃，使其均勻夾雜在牛肉中。
6. 最後淋上芝麻油，即可裝盤享用！
廚房筆記：
1. 翻炒牛肉時，見肉片邊緣處呈現焦黃，其他部位呈灰色，就表示已熟透。
2. 加熱滷汁時，鍋內應呈現清爽乾淨，沒有湯汁流動，因為汁水都收縮凝結在牛肉表面。
3. 放入青蔥段後稍微搖晃煎鍋即可，切不能烹飪過度，使蔥段燒焦、變軟。
P.F.Cheng's China Bistro
地址：10 O'Neill Road,
Shops at Don Mills
網站：www.pfchangs.com
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